CLUSTER 5: MOOC CUCINA SOSTENIBILE

Introduzione alla cucina sostenibile e al suo potenziale per lo sviluppo economico territoriale

Questo corso  offre una formazione sulla sostenibilità economica, sociale ad ambientale del settore eno-gastronomico ed esamina i suoi vincoli in relazione alla salute umana, alle caratteristiche qualitative e nutrizionali degli alimenti.

Pubblico beneficiario

• Ristoratori, esperti culinari del settore gastronomico, iscritti a corsi di Scienze e Culture Gastronomiche, figure professionali capaci di incidere sui sistemi alimentari nel senso della sostenibilità e della sovranità e di operare nella promozione e valorizzazione del cibo;
• Qualsiasi imprenditore o innovatore che voglia rafforzare le proprie conoscenze ed applicarle per l’innovazione gastronomica;
• Tutti coloro che siano interessati o stiano pensando di sviluppare un’iniziativa o un progetto di innovazione e/o imprenditorialità legate al settore gastronomico, e che hanno bisogno di conoscere strumenti (tecniche, metodi, metodologie, ecc.) che li aiutino ad affrontare le diverse fasi di sviluppo del progetto.

Contenuti

• • • Le definizioni di commercio, sicurezza alimentare e nutrizione e l’interazione tra questi concetti.
    • I possibili effetti – positivi e negativi – delle interazioni tra il commercio e le quattro dimensioni della sicurezza alimentare e della nutrizione.

Struttura del corso

Il corso é diviso in 6 unità. Ogni unitá comprende una lezione  della durata compresa approssimativamente tra i 90 e i 120 minuti.

Requisiti di sistema

La versione in línea di questo corso funziona con le versioni piú recenti dei principali navigatori, come Google Chrome, Microsoft Edge, Mozilla Firefox y Apple Safari.

La  versione scaricabile  del corso é scaricabile da qualsiasi computer. I video presenti nel corso possono essere visualizzati correttamente solo se il file Powerpoint viene letto in modalità presentazione. I video delle lezioni sono visibili solamente se il dispositivo ha accesso alla rete internet.

 Moduli di trasferimento tecnologico

• • • Garantire l’apprendimento e la riproducibilità delle tecniche proposte, fomentando inoltre la replicabilità dell’intera strategia tanto nel futuro quanto in altri territori;

Fornire un approfondimento scientifico alle tematiche affrontate durante i laboratori, fornendo una serie di strumenti metodologici che possano essere utilizzati dagli utenti come supporto per implementare progetti gastronomici sostenibili.

Il corso é costituito da:

• Unità INTRODUZIONE 
• Unità 1: LA GASTRONOMIA COME PERCORSO. Il caso del Montiferru.
• Unità 2: LA CUCINA NURAGICA. Modelli di nutrizione equilibrati in funzione delle risorse enogastronomiche del territorio.
• Unità 3: LA PANIFICAZIONE. Filiera alimentare sana e sostenibile che funzioni per i consumatori, i produttori il clima e l’ambiente.
• Unità 4: I PRODOTTI CASEARI AUTOCTONI. Il caso studio della Blue Zone sarda: la correlazione tra alimentazione e longevità ed i modelli di sviluppo economico implementabili.
• Unità 5: LA CUCINA COME PERCORSO. Il caso della cucina lagunare del Sinis.
• Unità 6 : LA CREAZIONE DELLE RICETTE. Ingredienti e tecniche per coniugare innovazione e tradizione.
• Appendice: La guida nutrizionale.